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可以吃的「一片彩虹」!吃出层层幸福滋味

2020-06-23 访问量:999 分类:Y蕙生活 作者:

可以吃的「一片彩虹」!吃出层层幸福滋味

可以吃的「一片彩虹」!吃出层层幸福滋味

蛋糕外表有如艺术品般精緻,里层的千层彩虹爱心洋溢幸福。隐藏在巷弄的「Bellevue」,没有实体店面,只能透过网路订购。目前只有老闆娘 Yvonne 一个员工,即便千层蛋糕的工法複杂,她依然坚持每天生产 2 个,天然纯手作严格把关食材与品质,为的就是让顾客能吃到层层的安心与美味。

全民烘焙市场的网路时代

起初 Yvonne 跟着老公去华盛顿,利用在家当全职主妇的空闲时间去教堂学做西餐与甜点,进而认识了法国的甜点师,就此开启她手做甜点的道路。回国后陆续在各个烘焙教室上课,取得烘培证照并受到亲朋好友的鼓励,兼任母亲与甜点师的生活就此展开。

对于做甜点,她没有强大的金援后盾,只有满怀的热情,所以选择先从无形的线上店舖开始做起。在这个网路媒体发达的时代,人人都可以开启线上烘焙市场,知名网路甜点店更是早就大有人在。面对竞争激烈的对手们,Bellevue 期许能够创造出独一无二的甜点样貌以及安心实在的丰富口感,以打动消费者的视觉与味蕾。

複杂工法堆叠出千层彩虹爱心

「标準化、食品安全和售后服务是我最坚持的地方。」从老闆娘 Yvonne 身上,看到了对甜点的高标準与执着。製作千层蛋糕的繁琐众所皆知,但是为了让拿到蛋糕的人眼睛一亮,并且得到满满的幸福,Yvonne 经历了无数次的修正与失败,才终于让切下来的蛋糕有着梦幻的爱心形状。

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彩虹爱心千层的「标準化」在于製作前要先构思透视 3D 图,才能精準配色,同时也必须顾虑每层的大小跟数量,使原本就费工的千层蛋糕难度提升许多。另外,为了使爱心图样完整,一颗蛋糕平均使用 35 片饼皮,堆叠成直径 5.3cm、高 12cm 的特殊大小,整体视觉比一般 8 吋蛋糕来得大。

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蛋糕视觉效果令人惊艳外,口感也要非常讲究,这是 Bellevue 坚守的原则。饼皮选用日本「日清紫罗兰麵粉」,才能让蛋糕拥有独特的香气与柔软口感;坚持只用安全卫生的洗选蛋,融合减糖配方,清爽不甜腻。彩虹的颜色使用美国进口,通过 FDA(Food and Drug Administration)认证的可食色素,与法国伊思尼(Isigny)奶油调製而成,组装蛋糕时要维持室温 23-24 度,才能守住奶油在入口时的最佳鲜度。

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「美的像一个艺术品!」许多网友对千层彩虹爱心大为讚赏。最上层的苹果花除丰富视觉,经过川烫、烘烤,赋予她情人果般的特殊口感更拥有解腻效果,,搭配蛋糕本身的香甜,细心为消费者调和出最恰当的风味。而巧克力森林千层蛋糕,外层是加纳许(Ganache)的微苦和奇异果多层次的酸甜,香菇造型的小装饰则是蛋白糖製成的,奇幻精緻。

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扭转既定印象的「马卡圈」诞生

另有扭转马卡龙既有形状的「马卡圈」,以一样的原料:蛋白和杏仁粉来製作,实惠价格却不减其原有的细緻口感,带给甜点界新一波热门话题。烤炉反覆烘烤,炉温精準控制,在烘焙方式做微调,完全不经过油炸却有酥脆口感,入口即化,百搭新鲜水果或果酱,创造出甜而不腻的新选择。

可以吃的「一片彩虹」!吃出层层幸福滋味

以「家」为出发点的安心烘焙理念

每一款甜点都是以「家」为出发点,保障用料安全,让全家都吃的安心又满意。「光是煎饼皮就得花 1 小时,堆叠千层蛋糕需要 2 小时,削苹果花一直到进烤箱……」听着 Yvonne 细数千层蛋糕的 SOP,让人深刻理解,若要增加 1 日生产量是何等困难,同时也对她的辛勤付出倍感窝心。

「Bellevue 就像我第 3 个孩子,所以愿意一步一步用心经营。」 母亲在事业与家庭之间或许难以取得平衡,但藉由製作甜点,她能为自己开启梦想之旅,再次找回成就与人生目标。Yvonne 希望藉由 Bellevue 牵起更多人的手,期许能在不久的将来,协助更多女性朋友和弱势团体,用自己的力量,找回生命中最美的远景。

 

Bellevue 巷弄里的手工烘焙

自取点:新北市永和区保顺路 39 号 7-11

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营业时间:9:00-18:00

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