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柯梦波丹?玛格丽特?调酒评审带你找到「命定鸡尾酒」

2020-07-17 访问量:486 分类:J漂生活 作者:

柯梦波丹?玛格丽特?调酒评审带你找到「命定鸡尾酒」

柯梦波丹?玛格丽特?调酒评审带你找到「命定鸡尾酒」


图/插画家 Yannis Varoutsikos

现在想喝什幺鸡尾酒?柯梦波丹?玛格丽特?调酒评审带你找到「命定鸡尾酒」柯梦波丹?玛格丽特?调酒评审带你找到「命定鸡尾酒」

 

鸡尾酒佐餐原则

餐前(开胃酒)或餐后(消化酒)喝鸡尾酒很常见,却很少有人用鸡尾酒搭配晚餐。

鸡尾酒其实非常适合佐餐,绝对值得一试。

葡萄酒佐餐的限制

以葡萄酒佐餐的限制较多,一但开瓶就最好喝完,可能整餐下来就只能喝这一瓶酒,不像鸡尾酒量少又可以有多种选择。此外,通常都是依照菜色来选择搭配的葡萄酒,很少反向操作。

佐餐方式 柯梦波丹?玛格丽特?调酒评审带你找到「命定鸡尾酒」

1. 锦上添花型

食物和鸡尾酒会互相带出彼此最美妙的滋味。

2. 互补型

口味浓郁的菜餚搭配清爽鸡尾酒,或反过来搭配。

3. 同调型

鸡尾酒的口味调性同样出现在菜餚中。

鸡尾酒佐餐的好处

以鸡尾酒佐餐点有两种做法:

1. 依照自己喜欢的鸡尾酒搭配菜色(厨师配合酒保準备餐点)。

2. 依照自己喜爱的菜色搭配鸡尾酒(酒保配合厨师调酒)。

给新手的建议

1. 考虑餐点和鸡尾酒的关联性

用常识联想各种滋味的搭配性,例如添加橄榄油的餐点就很适合搭配含有柠檬口味和香气的鸡尾酒。

2. 保持平衡,不要搭配过了头

不管你想让滋味互相提升或互补,切记勿搭配过头,例如辛香料烹调的菜餚最好搭配口感风味清爽的鸡尾酒,以波本威士忌为基酒的鸡尾酒比较适合搭配烤肉,因为两者的烟燻调性能完美结合。

3. 适时运用香料植物

你可以利用相似味道的香草映衬烈酒,提升鸡尾酒的口感层次,例如用迷迭香搭配琴酒、鼠尾草搭配龙舌兰,薄荷则能让薄荷朱利普和莫希多的口感翻倍。不过也没必要因为这样就大量使用香草,适量增添香气,即可达到画龙点睛之效。

4. 谨慎使用太烈的酒与味道太强的材料

威士忌、巧克力和茶这类的材料,单独食用时口味就已经够鲜明了,注意别让鸡尾酒的滋味盖过了食物的味道。

5. 尽量选择长饮型鸡尾酒

别忘了鸡尾酒不该抢走餐点的风采,酒精太浓会影响味觉,所以最好选择酒精浓度与葡萄酒相近的鸡尾酒(约 12-15%)。

6. 留意口中感受

鸡尾酒既是各种味道的组合,也会带来不同口感。在某些组合中,果泥会带来甜腻或金属口感,如果在用餐的同时品嚐这样的鸡尾酒,可能就不是那幺享受了。

动手调一杯鸡尾酒柯梦波丹?玛格丽特?调酒评审带你找到「命定鸡尾酒」柯梦波丹?玛格丽特?调酒评审带你找到「命定鸡尾酒」柯梦波丹?玛格丽特?调酒评审带你找到「命定鸡尾酒」柯梦波丹?玛格丽特?调酒评审带你找到「命定鸡尾酒」

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《我的鸡尾酒生活提案》

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