柯梦波丹？玛格丽特？调酒评审带你找到「命定鸡尾酒」
柯梦波丹？玛格丽特？调酒评审带你找到「命定鸡尾酒」
图／插画家 Yannis Varoutsikos
鸡尾酒佐餐原则
餐前（开胃酒）或餐后（消化酒）喝鸡尾酒很常见，却很少有人用鸡尾酒搭配晚餐。
鸡尾酒其实非常适合佐餐，绝对值得一试。
葡萄酒佐餐的限制以葡萄酒佐餐的限制较多，一但开瓶就最好喝完，可能整餐下来就只能喝这一瓶酒，不像鸡尾酒量少又可以有多种选择。此外，通常都是依照菜色来选择搭配的葡萄酒，很少反向操作。
佐餐方式
1. 锦上添花型
食物和鸡尾酒会互相带出彼此最美妙的滋味。
2. 互补型
口味浓郁的菜餚搭配清爽鸡尾酒，或反过来搭配。
3. 同调型
鸡尾酒的口味调性同样出现在菜餚中。
鸡尾酒佐餐的好处以鸡尾酒佐餐点有两种做法：
1. 依照自己喜欢的鸡尾酒搭配菜色（厨师配合酒保準备餐点）。
2. 依照自己喜爱的菜色搭配鸡尾酒（酒保配合厨师调酒）。
给新手的建议1. 考虑餐点和鸡尾酒的关联性
用常识联想各种滋味的搭配性，例如添加橄榄油的餐点就很适合搭配含有柠檬口味和香气的鸡尾酒。
2. 保持平衡，不要搭配过了头
不管你想让滋味互相提升或互补，切记勿搭配过头，例如辛香料烹调的菜餚最好搭配口感风味清爽的鸡尾酒，以波本威士忌为基酒的鸡尾酒比较适合搭配烤肉，因为两者的烟燻调性能完美结合。
3. 适时运用香料植物
你可以利用相似味道的香草映衬烈酒，提升鸡尾酒的口感层次，例如用迷迭香搭配琴酒、鼠尾草搭配龙舌兰，薄荷则能让薄荷朱利普和莫希多的口感翻倍。不过也没必要因为这样就大量使用香草，适量增添香气，即可达到画龙点睛之效。
4. 谨慎使用太烈的酒与味道太强的材料
威士忌、巧克力和茶这类的材料，单独食用时口味就已经够鲜明了，注意别让鸡尾酒的滋味盖过了食物的味道。
5. 尽量选择长饮型鸡尾酒
别忘了鸡尾酒不该抢走餐点的风采，酒精太浓会影响味觉，所以最好选择酒精浓度与葡萄酒相近的鸡尾酒（约 12-15％）。
6. 留意口中感受
鸡尾酒既是各种味道的组合，也会带来不同口感。在某些组合中，果泥会带来甜腻或金属口感，如果在用餐的同时品嚐这样的鸡尾酒，可能就不是那幺享受了。
动手调一杯鸡尾酒
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